Oesterzwamsalade met Alfalfa

250 gr . oester zwammen
1/2 ui
2 tomaten
1 eetlepel dragonazijn
zout
versgemalen peper
1/2 theelepel suiker
4 eetlepels (zonnebloem)olie
1 teentje knoflook
100 gr. alfalfa.

Ui pellen en snipperen. Met keukenpapier oesterzwammen schoonvegen. Tomaten wassen. In plakken snijden en deze halveren. In kommetje doen: azijn, zout, peper en suiker en 2 eetlepels olie. Tot een sausje roeren. In koekenpan rest van de olie verhitten. Ui + 3 min. zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Oesterzwammen toevoegen. Zout en peper erover strooien. + 5 min. zachtjes bakken. Af en toe keren. Intussen in zeef alfalfa met koud water afspoelen. Goed uitslaan. Over 4 bordjes verdelen.

Plakjes tomaat langs rand leggen. Sausje nogmaals roeren. Helft over alfalfa en tomaat sprenkelen. Oesterzwammen op alfalfabedje rangschikken. Besprenkelen met rest van sausje.

Verhoeckx en Zn. 2005 Kerkdriel | Recepten